Parmigiana de vinete: secretul și rețeta lui Antonino Cannavacciuolo

Rețeta de astăzi vă va încânta palatul deoarece vine direct de la marele bucătar Antonino Cannavacciuolo, care a vrut să dezvăluie secretul rețetei sale personale sugerate de mama sa în urmă cu mulți ani. Un ingredient secret care va schimba si va spori aroma acestei legume, preparata sub forma de parmigiana. Un fel de mâncare care este în mod normal foarte iubit. Acum haideți să vedem de ce aveți nevoie și ce ingrediente să folosiți pentru a face rețeta personală a bucătarului.

Publicitate

Parmigiana de vinete: secretul și rețeta lui Antonino Cannavacciuolo

Ingrediente 

– 2 vinete medii
– 30 gr făină
– 30 ml ulei de măsline extravirgin
– 500 gr piure de roșii proaspete
– 1/2 ceapă albă mică
– 1 cățel de usturoi
– 200 gr mozzarella de bivoliță
– 80 gr parmezan
– 4 ouă
– busuioc
– 1/2 L ulei de arahide
– sare si piper

Sfatul bucătarului

Bucătarul vă sugerează să tăiați vinetele în prealabil și să le puneți în apă și sare cu o greutate deasupra, astfel încât să se scurgă. Le puteti praji apoi la 180 de grade temperatura uleiului, uscandu-le apoi cu hartie absorbanta. Un mic truc care va schimba ceva în rețeta obișnuită.

Procedură

Luați ceapa și tăiați-o în bucăți mici, apoi într-o oală, prăjiți-o în ulei de măsline extravirgin unde ați pus un cățel de usturoi fără miez. Apoi, după ce ați îndepărtat usturoiul, adăugați piureul de roșii și tulpinile de busuioc și gătiți aproximativ douăzeci de minute. Odată ce este atinsă, condimentăm cu sare și piper.

În acest moment, luați vinetele, curățați-le de coajă și tăiați-le felii de aproximativ 4 mm grosime. Acum urmează sfatul bucătarului descris mai sus. Acum adăugați frunzele de busuioc, lăsând deoparte 4 vârfuri verzi pentru decorul final.

Publicitate

Acum luați mozzarella de bivoliță tăiată în bucăți mici: un alt sfat de la bucătar este să efectuați această operațiune în ziua precedentă inclusiv noaptea, astfel încât să se scurgă și să se întărească și să se usuce, făcând astfel mai bună pentru prepararea parmigianei. Acum ia o tavă de copt și acoperă-o cu hârtie de copt.

Continuați prin așezarea ingredientelor în această ordine: vinete prăjite, sos de roșii, mozzarella, busuioc și parmezan. Continuați să faceți straturi până când ați epuizat toate ingredientele. Acum dați totul la cuptor la 200°, lăsând să se rumenească deasupra. Acum se decorează cu frunze de busuioc. Parmigiana ta este acum gata pentru a fi servită. Bucura-te de masa ta!