Și nu o copie palidă de ierburi proaspete, nu uscate – ci un condiment excelent, mai bun decât cumpărat. Și mama unui prieten a predat, Lyubov Alexandrovna.

Un truc simplu, dar am realizat două lucruri. Trebuie să poți să usuci mărar și că acum îl voi usca așa.

Astfel încât același mărar, care este în condimente gata făcute sau vândut separat, astfel încât parfumat, apetisant – care este bun în orice fel de mâncare. Care nu este un înlocuitor pentru verdeață, ci un condiment autosuficient, din nou.

Înainte, nu uscam mărar dintr-un singur motiv: nu mi-a plăcut, nu a ieșit atât de parfumat, cu un gust deosebit.

Se pare că am făcut totul greșit – și chiar am complicat un proces simplu. Împărtășesc o metodă simplă: merită să uscați mărarul pentru iarnă.

Trucul numărul 1. Mararul trebuie uscat înainte să se ofilească.

Nu este nevoie să vă îndoiți dacă să uscați, să înghețați sau să uitați. A usca înseamnă a usca rapid.

Sau mai degrabă, încet. Mărarului nu îi place să se usuce rapid – trebuie să se usuce încet, treptat, cu un aranjament. Dacă se usucă repede, își pierde aroma: pur și simplu se usucă și nu are un gust mai bun decât iarba tăiată

Fără soare strălucitor, fără temperaturi ridicate.

Îl poți întinde pe hârtie, pe o tavă la umbră, într-o cameră bine ventilată – sau afară, dar nu la soare, nu la vânt puternic. Trebuie să întorci des mararul – cu cât mai des, cu atât mai bine.

Și puteți lega mănunchiuri mici pentru a închide, tăiați tulpinile – dacă vă aflați într-o casă privată.

Apropo, umbrelele de mărar se usucă așa – în jos cu umbrele, în limbo, în ciorchini.

Și verdeața este, de asemenea, mai bine să se usuce.

Cum așa – nu este necesar să scapi de tulpinile groase? Imediat – nu este nevoie: acesta este un truc

Trucul numărul 2. Mararul nu trebuie să fie imediat îndepărtat de tulpini groase. Și subțire

Mai bine să o faci mai târziu.

Nu credeam că este atât de important.

De ce? Cu cât mărarul pierde mai puțin suc, cu atât pierde mai puține uleiuri esențiale în timpul evaporării. Chiar și salata verde este sfătuită să nu taie, ci să rupă: pentru a nu pierde sucul.

Și de ce, la uscare, considerăm că este necesar să transformăm mararul într-o probă ideală pentru salată? Pentru că este uscat

Cum să faci față mărarului:

• Uscați complet – fără vârfurile tulpinilor groase, desigur.
• După uscarea completă, separați tulpinile și ramurile subțiri.
• Ambalați în pungi de hârtie. Tulpinile groase nu pot fi aruncate: sunt bune pentru bulion, în special pește, pentru orice fel de mâncare. Și după ce le-ai fiert, trebuie doar să le scoți.

Dar ce să faci în continuare este un truc foarte mare și cel mai simplu.

Asta e toată sarea – și asta este întreaga aromă.

Și un fel de condimente bun la îndemână.

Trucul numărul 3. prepararea condimentelor

Depozitarea și transformarea în condimente: cel mai important.

De asemenea, este mai bine să depozitați mărarul iarna fără a tăia tulpinile – cel puțin medii. Puteți să le eliminați pe cele mai mari și să păstrați mărar „nesortat” într-un singur pachet. După nevoie, pregătiți condimentele.

Numai așa se poate păstra această aromă bogată și profundă timp de o jumătate de sută.

Ca aceasta?

• Separați câteva dintre verdețurile necesare pentru condiment timp de o săptămână, de exemplu.
• Îndepărtați tulpinile subțiri – „înlăturați” frunzele.
• Și frecați-l printr-o sită fină.
• Și – puneți într-un borcan de condimente cu capac etanș, astfel încât să nu-și piardă din savoare.

Am fost surprins când am văzut cum a făcut Lyubov Alexandrovna. Dar când am văzut acest cel mai mic condiment, am auzit aroma – mi-am dat seama că nu voi cumpăra condimentul, ci îl voi usca. Și încă o dată am fost surprins cât de mult se află în asemenea fleacuri ridicole.

Da, amuzanți: la urma urmei, nu degeaba nu a uscat, ci a înghețat mărar – și a cumpărat condimente. Apropo, am crezut că este un fel de amestec gata preparat de condimente pe care îl folosește Lyubov Alexandrovna, unele foarte parfumate. Și era mărar. Adevăratul Iată câteva trucuri ridicol de simple.