Toate gospodinele pregătesc kholodeți, dar nu întotdeauna are succes. Pentru ca carnea să fie moale și fragedă, iar bulionul transparent, trebuie să urmați aceste recomandări.
Pregătire pas cu pas:
- Spălați și înmuiați carnea timp de 5-6 ore.
- Se pune carnea intr-o cratita (emailata), se toarna apa sa acopere carnea, se aduce la fierbere la foc mediu.
- Acum scurgeți apa, clătiți bine, umpleți cu apă curată.
- Se aduce din nou la fierbere, se colectează periodic spuma care se formează.
- Gatiti la foc foarte mic timp de 4-6 ore.
- La sfârșitul gătitului, adăugați sare, ceapa, morcovi și puțin pătrunjel.
- Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, înfășurați coaja de ceapă în pânză și coborâți-o în bulion (apoi scoateți-o).
- După ce s-a terminat timpul de gătire, insistați 20 de minute sub capac.
- Scoateți legumele, strecurați bulionul, tăiați carnea.
- Pregătiți farfuriile, întindeți carnea, turnați bulionul.
- Se lasa deoparte pana se raceste complet, se pune la frigider peste noapte