Bograch este tradus din maghiară ca „mâncare gătită la ceaun”. Acest fel de mâncare era pregătit de obicei de ciobanii maghiari pe un foc de bușteni într-un ceaun. Și acum este servit în restaurante, mai ales este răspândit pe teritoriul vestului Ucrainei. Vă oferim să vă familiarizați cu trei rețete ale celui mai delicios bograch real.
Bograch pe foc.
Ingrediente:
- Carne de vită 1 kilogram;
- Untura de porc 0,1 kilogram;
- Cartofi cruzi 1 kilogram;
- 1 morcov;
- Ceapa 2 buc.;
- Ardei dulce 2 buc.;
- 2 roșii proaspete;
- Pastă de tomate 1 lingură. L.;
- Usturoi 3 catei;
- Piper negru;
- boia macinata 2 linguri. L.;
- Un praf de chimen;
- Sare de mare;
- Apă curată 1-2 l.
Metoda de gătit:
- Luați carnea de vită și tăiați-o în bucăți mici, untura în bucăți mici, iar cartofii în bucăți mari.
- Tăiați ceapa felii, iar ardeiul gras, roșiile și morcovii în cuburi.
- Treceți usturoiul printr-o presă.
- Pe fundul unui cazan cu pereți groși, aruncați bucăți de untură și prăjiți felii de ceapă pe el.
- Adăugați boia de ardei măcinată și amestecați bine.
- Pune bucăți de carne cu usturoi și chimen în ceaun.
- Se mărește focul și se prăjește bine pe ambele părți.
- Apoi turnați 200 ml de apă, reduceți focul și continuați să fierbeți vasul timp de 1,5-2 ore, acoperit cu un capac.
- Amestecam carnea din cand in cand si adaugam apa care se evapora repede.
- Adăugați cuburi de morcovi și cartofi la carnea înmuiată și continuați să gătiți bograch la foc mic.
- Dupa 10-15 minute se arunca cubulete de ardei gras, rosiile, o lingura de pasta de rosii, sare, piper si se toarna putina apa pana la grosimea dorita a vasului.
- După fierbere, fierbeți bograch încă 15-20 de minute, luați de pe foc și lăsați 10 minute la infuzat.
Un adevărat bograch în stil transcarpatic.
Ingrediente:
- Carne de porc 0,2 kg.;
- Carne de vită 0,2 kg.;
- Coaste de porc 0,2 kg.;
- Cârnați crud 80 gr.;
- Untura proaspata 60 gr.;
- 2 cartofi cruzi;
- 1,2 morcovi;
- 1 ardei dulce;
- Ceapa 1,5 buc.;
- 2 catei de usturoi;
- boia macinata 1 lingura. L.;
- Pastaia de ardei este ascutita;
- cimbru de plante medicinale, cimbru 1/2 lingurita;
- Un praf de chimen;
- ardei iute macinat 1/2 lingurita;
- verdeturi de marar 20 gr.;
- verdeturi de patrunjel 10 gr.;
- Sare de mare;
- Vin rosu de casa 40 ml.
Chipette:
- făină de grâu 4 linguri. L.;
- 1 ou de gaina;
- Un praf de sare de mare.
Metoda de gătit:
- Pregătiți legumele și spălați-le.
- Tăiați partea grasă din coasta și burta de porc, măcinați-o, prăjiți-o într-un ceaun până se formează trosnituri, strângeți-le cu o lingură cu fantă și transferați-o într-o farfurie separată.
- Tăiați ceapa cubulețe mici, aruncați-o în ceaun și prăjiți până se înmoaie, adăugați o lingură de boia și prăjiți la foc mic încă 5 minute.
- Aveți grijă să nu ardeți boia, care poate strica întregul vas.
- Tăiați carnea și coastele în bucăți mici și adăugați-le în oală.
- Amesteca totul bine si tine-l pe foc cateva minute.
- Se toarnă apă peste carne să o acopere și se continuă să fiarbă la foc mic timp de 2-2,5 ore până când este gata, adăugând apă din când în când, astfel încât să acopere mereu vasul.
- Amestecați toate produsele chipetke conform rețetei, frământați aluatul și modelați-i o bilă.
- Începeți prin a ciupi bucăți aleatorii de mărimea unghiei degetului mare, lăsați-le să se usuce pe suprafața de lucru, pudrate ușor cu făină și întoarceți-le pe cealaltă parte din când în când.
- Adăugați în borgach apă, sare, morcovi tăiați cubulețe, condimente, ardei iute, chimen zdrobit și usturoi feliat.
- Fierbeți supa 30 de minute, adăugați cartofii tăiați în bucăți mari, roșiile fără coajă, ardeiul gras tăiat cubulețe mari, cercuri de cârnați și biscuiți.
- Adăugați apă și gătiți încă 30 de minute.
- Pune „chipetka” într-o oală aproape gata și lasă să fiarbă 5 minute.
- Pune acolo verdeata tocata si adauga vin rosu sec.
- Se pune bulionul la fiert, se ia de pe foc si se lasa la infuzat cateva minute.
Bograch blând de la aragazul lent.
Ingrediente:
- Carne de porc 0,65 kg.;
- 2 ardei dulci;
- rădăcină de țelină 2 bucăți;
- 3/4 ardei iute rosu;
- 3/4 lingurita ardei rosu macinat;
- Pastă de tomate 2 linguri. L.;
- Sare de mare;
- Piper negru;
- ierburi de Provence 25 gr.;
- Apă de băut 3/4 pahar.
Metoda de gătit:
- Se curata ardeiul gras si se taie fasii subtiri.
- Se sare si se pipereaza spata de porc si se lasa cateva minute la infuzat.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie, se pune carnea acolo si se prajeste pe ambele parti pana se formeaza o crusta aurie.
- Se pune apoi intr-un aragaz lent, se presara ceapa taiata in inele subtiri, fasii de ardei gras si telina taiata rondele.
- Adauga ardei iute taiat rondele, toarna pasta de rosii si putina apa peste tot.
- Pune deasupra piper rosu macinat, sare, piper negru macinat, ierburi de Provence si inchide aragazul cu un capac.
- Setați-l în modul „Tocană” și lăsați-l să funcționeze.
- Când vasul este gata, scoateți carnea, tăiați-o în bucăți sau rupeți-o în fibre subțiri și puneți-o în boluri adânci cu supă.
- Amestecați supa rămasă în bol și turnați peste carne.
- Se condimenteaza cu patrunjel tocat si se serveste.
Poftă bună!