Usturoiul și ceapa sunt recoltate atunci când aproximativ 75% din plante se îngălbenesc. Este interesant că ceapa se păstrează mai bine dacă este cultivată lângă ridichea neagră. Întregul secret constă în faptul că, mai aproape de toamnă, ridichea eliberează în mediu substanțe speciale – fitoncide, care au un efect dăunător asupra sporilor ciupercii care provoacă putrezirea gâtului. Se recomandă însămânțarea semințelor de ridiche neagră printre plantațiile de ceapă, de îndată ce acestea ies, în cuiburi eșalonate, la 1,5-2 metri unul de celălalt. Prelucrarea și recoltarea cepei se efectuează ca de obicei, iar ridichile sunt săpate în același timp cu alte culturi de rădăcină. Sursa

Uscarea culturii de ceapă și usturoi recoltate este o condiție prealabilă pentru depozitarea lor pe termen lung. Pe vreme uscată și însorită, este suficient să răspândiți becurile pe paturi și să-i uscați în aer la o temperatură de +30 până la +35°С. Pentru a evita reproducerea agenților patogeni în solzi, ceapa trebuie răsturnată periodic, astfel încât să se usuce mai bine. Uscarea cepei trebuie finalizată la o temperatură mai mare – 45 de grade peste zero timp de 8-10 ore. Acesta este singurul mod de a distruge agenții cauzatori ai putregaiului gâtului – cea mai comună și periculoasă boală a cepei, care împiedică depozitarea sa pe termen lung. Frunzele îngălbenite sunt tăiate din bulbii uscați, astfel încât gâtul să aibă cel puțin patru până la cinci centimetri lungime. Apoi, ceapa este trimisă din nou pentru uscare afară sau într-o cameră încălzită. O ceapă al cărei gât a devenit uscat la atingere este considerată uscată.

Înainte de a păstra ceapa, ar trebui să le sortați, inspectând cu atenție fiecare bulb. Becurile cu deteriorare mecanică, semne de boli sau deteriorare de către dăunători, cu solzi exterioare crăpate, un gât gros, neuscat și o penă care nu se culcă, sunt nepotriviți pentru depozitare, deoarece putrezesc rapid. Ele pot fi folosite imediat. Capetele de usturoi destinate depozitării trebuie să fie întregi. Sortând usturoiul, acesta poate fi depozitat imediat în cutii. După recoltare, usturoiul este uscat ca de obicei, apoi tulpinile sunt tăiate, iar rădăcinile sunt arse pe foc. Usturoiul cu rădăcini arse se păstrează până la vară, iar usturoiul neprelucrat se usucă.

Stocurile mici de usturoi pot fi parafinate înainte de a le depozita: usturoiul pus în plase este scufundat în parafină topită pentru câteva secunde. Apoi, capetele de usturoi cu parafină solidificată pe ele sunt puse în pungi mici de pânză, care sunt depozitate în stare suspendată într-o cameră uscată. O altă metodă de păstrare a usturoiului este cunoscută: capetele se pun într-un borcan de sticlă și se stropesc cu făină. Stratul superior de făină trebuie să aibă o grosime de cel puțin 2 cm.

Se întâmplă ca în timpul perioadei de păstrare, usturoiul să înceapă să se usuce sau să înmugurească. În acest caz, puteți economisi stocuri după cum urmează. Cuișoarele se curăță, se spală și se usucă, după care se zdrobesc cu grijă și se pun în borcane de sticlă cu capace care se închid ermetic. Borcanele cu usturoi zdrobit se păstrează la congelator.